舌尖上的中国：怎样炒丝瓜

炒丝瓜竟然不能先放油。果然，按照同事的方法又炒了一次丝瓜，不仅炒出来的颜色翠绿鲜亮，而且还完全不出汤。

话不多说，特意又去菜市场挑选了两根新鲜的丝瓜，打算把“偷学”来的技艺毫无保留地分享给大家，赶紧学起来吧。

丝瓜要先去掉头尾，用削皮刀把它的外皮削干净，再改刀切成条状备用。

丝瓜很容易氧化发黑，所以切好的丝瓜条要立马放到清水中浸泡，这是防止变黑的第一步。

趁着丝瓜条浸泡，可以先准备其他配菜。取一根红辣椒清洗干净，去蒂去籽后改刀切成细丝；再准备几瓣大蒜剁成末备用。

为了节省炒丝瓜的时间，需要提前调好料汁。

小碗中加入一勺食盐、两勺玉米淀粉、少许的鸡精和小半碗清水搅拌均匀，直到调味料和淀粉完全融化。

（丝瓜吃得是原汁原味，其他调味料都不要放，尤其是带颜色的调料）

丝瓜和鸡蛋是绝配，一起炒不仅能让丝瓜的口感更香，而且营养也更丰富。

小碗中提前打入三个鸡蛋，加入少许的食盐搅拌均匀，先给鸡蛋增加底味。

平底锅提前烧热，再刷上一层薄油，把搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，晃动锅子让蛋液均匀铺开。

用小火慢煎，等到表面凝固之后，再用锅铲小心翼翼地给鸡蛋翻个面，继续烙一分钟。

等到鸡蛋两面都煎到金黄后，就可以关火盛出来晾凉。等到鸡蛋饼完全放凉后，把它改刀切成大小均匀的菱形块备用。

提前烧一锅开水，等到水热后加一勺食盐和一勺食用油搅拌均匀，接着把泡好的丝瓜条捞出来，直接放入开水中焯烫。

焯烫一分钟后，立马关火把丝瓜条捞出来控干水分。切记，这里一定要严格控制时间，一旦焯烫的时间太久，丝瓜就会变软，影响口感。

另起锅烧油，等到油热之后先放入蒜末和红椒丝，用中小火煸炒出香味。

等到红椒丝变软之后，就把焯烫好的丝瓜和煎好的鸡蛋，依次倒入锅中翻炒均匀。

最后一步就是把之前调好的酱汁倒入锅中，转成大火后快速翻炒均匀，直到锅中的汤汁变得浓稠，完全附着在鸡蛋和丝瓜条上，就可以关火出锅。

看来下次炒丝瓜的时候，一定不能立马放入热油中爆炒，而是提前放热水中焯烫。主要原因，还是丝瓜含水量太高，要是立马倒入热油中，容易让里面的水分完全渗出来。

焯水的时候，就算丝瓜会出水，也早已经和热水混在一起。这样再下锅炒的时候，它的水分已经完全不见了，炒出来自然就不会软榻出水。

《平凡的世界》续集《平凡的人生》